پخت برنج ایرانی به روش آبکش
راه‌های دفع حشرات موزی از کیسه برنج
مهر 12, 1400
اقلام برنج چه تفاوت‌هایی با هم دارند، بررسی اقلام مختلف برنج
مهر 12, 1400
پخت برنج ایرانی به روش آبکش
خیساندن برنج
ابتدا برنج را پاک کرده و 3 الی 4 بار بشویید تا کاملا آب برنج زلال شود. سپس برنج را داخل کاسه ای که حجم آن چند برابر حجم برنج است ریخته و روی آن آب ولرم بریزید و اجازه دهید چند ساعت (3-5 ساعت) خیس بخورد.
جوشاندن برنج
پس از آن قابلمه ای تا دو سوم پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید. دقت کنید قابلمه فضای کافی برای جوشیدن داشته باشد و کوچک نباشد.
زمانیکه آب به جوش آمد، آب برنج خیس شده را دور ریخته و فقط برنج را داخل آب در حال جوش قابلمه بریزید.
وقتی آب قابلمه مجدد به جوش آمد، چند بار با فاصله و به آرامی برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شوند. البته باید مراقب باشید تا دانه های برنج خورد نشوند.
نکته: حرارت برنج در حال جوشیدن باید زیاد (متوسط رو به زیاد) باشد.
نکته: در قابلمه را نگذارید و اجازه دهید آب بعد از اضافه کردن برنج هم مجدد به جوش آید.
آبکشی و دم کردن
زمانی برنج برای آبکشی مناسب است که دانه های آن نرم شده باشند و مغز آن سفت باشد. سفت بودن مغز دانه برنج به این معنی نیست که برنج نپخته باشد، بلکه باید کاملا نرم شده باشد.
وقتی برنج برای آبکشی آماده شد، آن را داخل آبکش بریزید و روی آن آب سرد بریزید تا پخت دانه متوقف شود. همچین میتوانید برای طعم بهتر کمی نمک بر روی آن بپاشید.
حالا قابلمه را بر روی حرارت گذاشته و ته دیگ دلخواه خود را آماده کنید. سپس برنج را بر روی ته دیگ بریزید، درب قابلمه را با دمکش بپوشانید و حرارت گاز را متوسط به بالا قرار دهید تا برنج بخار کند. سپس شعله را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد.
اگر در این بین برنج شما سفت شد، میتوانید مخلوطی از یک قاشق آب با یک قاشق روغن روی برنج بریزید تا برنج بعد از دم کشیدن نرم شود.